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老年人食谱大全

1)青萝卜山药羊肉汤
2.)泥鳅豆腐汤
3)南瓜牛肉汤
4)海带炖豆腐
5)鱼香肉丝凉血补血
6)山药红枣羹
7)山药鸡茸粥
8)冬瓜玉米汤
9)香菇冬瓜
10)山药大早粥
11)清蒸滑鸡
12)红枣桃仁粥
13)花生桂圆红枣汤
14)西芹茄子瘦肉汤---预防高血压
15)参芪炖鸡汤
16)银耳陈皮炖乳鸽
17)花菇炖竹笙——降压
18)桂圆童子鸡----安心养神
19)青蒜烧豆腐
20)家常炖黄花鱼
21)砂锅炖豆腐
22)一品砂锅
23)乌鸡人参汤



影响中老年人健康的因素是多方面的,而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长,人体生理功能逐渐改变,对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。

营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗,就是最重要、最实用、最简便的方法之一。

利用食物防治疾病,在中国已有数千年历史。  “物可益人,亦可损人就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配,不仅以食养生,还用食物治疗疾病,认为药食同源,药食同理,药食同用

中老年的科学膳食之道重在养生,而食用药膳是一个很有效果的方法。

药膳根据食物的五性五味,以药配膳,运用各种烹制手段制作而成,药膳最宜扶正固本,因为它所用的食物和药物大多是补品,具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效,可以说是一种特殊膳食,对各种疾病也有很好的疗效。

影响中老年人健康的因素是多方面的,而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长,人体生理功能逐渐改变,对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。

营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗,就是最重要、最实用、最简便的方法之一。

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1、青萝卜山药羊肉汤

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1)羊肉切块,入热水汆煮,撇去浮沫。捞出备用

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山药去皮、青萝卜切块,葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜,加羊肉炒香。

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3)将切块的山药、青萝卜块入锅,加水没过锅内食材。加适量盐、八角,大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。

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2、泥鳅豆腐汤

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3、南瓜牛肉汤

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1南瓜去皮,去核,洗净切小块。

2牛肉洗净切小片,加腌料腌  10  分钟,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。

3)将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制 15分钟。

4待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。

烹饪小技巧

牛肉片应小而薄,先滚至半熟,待南瓜熟烂后再加入煲内。

饮食小常识

连续吃南瓜 2 个月以上,皮肤可以出现黄染,对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。

健康小常识

南瓜味甘,性温,牛肉味甘,性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。
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4、海带炖豆腐

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1)海带用温水泡软涨开后,洗净切菱形片。豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,捞起沥净水分。

2)炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,入葱、姜末煽香,色变黄时,随即下清汤,烧开,改小火,放入海带,然后下豆腐、虾子、盖上锅盖,炖半小时,开盖放入精盐,调好口味即成。

烹饪小技巧

葱、姜煽黄即可,不可炸焦黑。

健康小常识

1、此菜富含多种氨基酸和无机盐,具脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。

2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐,能解硫磺和酒毒。海带味咸,能软坚化痰,清热利水。
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5、鱼香肉丝凉血补血

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1)将猪肉切成 6.6厘米长,0.3厘米粗的丝,加盐1克,湿淀粉15克拌匀。

2)泡红辣剁成茸,冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。

3)炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入肉丝炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬笋、黑木耳、葱花炒匀,用对汁芡勾芡,淋油起锅。

烹饪小技巧

1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末,方能更有效地与其他调料融为一体,鱼香体才能更加突出。

2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠,脾虚肠滑者不宜食用。
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6、山药红枣羹

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1)将山药洗净,晾干,然后去皮,切成小块。

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2)将红枣洗净,装碗备用。

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3)将山药、冰糖一起倒进锅里,放入水,煮 30 分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。

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4)等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上 10--15 分钟, OK 啦。

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营养功效

1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。
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7、山药鸡茸粥

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1)山药去皮切小碎丁,鸡胸肉剁成蓉,胡萝卜切碎末备用

2)香葱,姜、香菜分别切成碎末备用

3)大米洗净,放入锅中,加入适量水,用大火煮滚,转中火继续熬煮

4)煮至七成熟时,放入山药丁,搅拌均匀

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5)煮至八分熟时,放入鸡茸,搅拌均匀

6)煮至九分熟时,放入胡萝卜丁,搅拌均匀

7)接着放入香菜末、姜末和香葱末,放入盐调味,并继续搅拌

8)待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火

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烹饪小技巧

1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入,这样做可以使山药的营养完全释放,而鸡茸也不会煮老,同时胡萝卜最后放入也不会因为长时间的熬煮流失营养素

2、姜末、香葱和香菜必不可少,提味少不了它们

3、鸡胸肉可以放在搅拌机里打成茸状,也可以直接用刀剁成茸状,效果一样

营养功效

1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之

3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症

4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品

5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效

6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷
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8、冬瓜玉米汤

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1)冬瓜洗干净,切厚块

2)胡萝卜去皮洗干净,切块

3)玉米洗干净,切块

4冬菇浸软后,去蒂洗干净

5)瘦肉洗干净,汆烫后再洗干净

6)煲滚适量水,下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲 2 小时,下盐调味即成

营养功效

玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。
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9、香菇冬瓜

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1)新鲜香菇洗净去除底部的根,切块。冬瓜去皮,洗净切片。虾米用凉水泡一下待用

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2)锅中入油煸香姜丝,放香菇和冬瓜煸炒,倒入半碗水煮开

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3)大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂,倒入虾皮混炒下,加入盐、淋上香油,撒上葱花即可。

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4)今天这道香菇冬瓜卖相不太好,但冬瓜微烂的感觉配着虾米和香菇真的很不错。不太好吃的菜,我一般不会上传的,你试着做一下吧

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营养功效

1、本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。

2、日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食,能泽胎化毒。
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10、山药大早粥

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1)将粳米、山药、大枣(去核)洗净,

2)放入砂锅,加水适量,

3)放入砂锅,加水适量,

健康小常识

补气血,健脾胃,抗衰老。适用于老年人胃虚食少。脾虚便溏,气血不足,营养不良,病后体虚,羸瘦衰弱。可供早点或晚餐服食。
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11、清蒸滑鸡

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1)把带骨鸡肉切成每件约重 15 克的块。

2)香菇去蒂,洗净。

3)姜洗净,切片。

4)鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉 510分钟。

5)再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉,平铺在碟上,淋上油。

6)广式腊肠切成薄片,覆盖在鸡肉上。

7)将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸 7分钟后即成。

健康小常识

鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;可增强人体抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

此菜适合冬春季节。春季养生调理,冬季养生调理,气血双补,补血养生。
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12、红枣桃仁粥

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将红枣、粳米分别用清水漂泡,清洗干净,放无油渍锅中,加入核桃仁、500克水,旺火烧开后,用小火煮约1小时,至成粥放入冰糖深化后即可。

健康小常识

1、放入适量桂圆肉,滋补效果更好。

2、红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老,并可预防输血反应。红枣与核桃仁、粳米同配成粥,为延年益寿首选粥品之一。
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13、花生桂圆红枣汤

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1)花生洗净,入水 2 小时后沥干,和红枣一起放入锅中,加 5 碗水以大火煮开,转小火慢炖 40 分钟

2)桂圆肉剥散,加入锅中续煮 5 分钟,加糖调味即成。

健康小常识

兼顾丰胸发育与心理发展的双效汤品。
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14、西芹茄子瘦肉汤---预防高血压

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1)西芹洗干净,切段。

2)茄子洗干净,切块。

3)红枣去核,洗干净。

4)瘦肉洗干净,切片。

5)把适量水放入瓦煲内煲滚,下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚,改中火煮沸约 1 小时,盐调味即成。

健康小常识

西芹和茄子有预防高血压的功效,用作烹调汤水效果也不错。
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15、参芪炖鸡汤

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1)将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段;

2)将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片;

3)大火烧开,随即文火煨至鸡肉熟烂入味,即成。

健康小常识

此汤健脾胃、补气益血,提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。
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16、银耳陈皮炖乳鸽

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17、花菇炖竹笙——降压

特点:美肤健脾,降压强身

材料:

白菜心 200 克、火腿丁 60 克、花菇 10 粒、竹笙 80 克、热水 1200 毫升

调味料:盐适量 

作法:

1将竹笙、花菇泡水后洗净。

2将白菜心洗净。 

3将所有材料放入炖盅内,加入热水、绍兴酒、盐调味,再放入蒸笼或蒸锅中炖 1.5 小时,起锅前加入盐调味即可。

功能:美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力 

tips

火腿主要是帮助提味,让汤更加鲜美,所以加的份量不要太多。

操作时间 104 分钟: 

泡水 10 分钟 2 分钟 90 分钟调味 1 分钟盛碗 1
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18、桂圆童子鸡----安心养神

原料:

童子鸡 1 (重约 1000 ),桂圆肉 30 克,葱、姜、料酒、盐各适量。 

制作:

(1)将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。

(2)上笼蒸 1 小时左右,取出葱、姜即可。 

服法:佐餐食。 

功效:

补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
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19、青蒜烧豆腐

菜系及功效:私家菜肝调养食谱老年人食谱健脾开胃食谱

口味:蒜香味工艺:红烧青蒜烧豆腐的制作材料:

主料:豆腐()250

辅料:青蒜 100 ,猪肉(肥瘦)50

调料:色拉油 20 ,酱油 2 ,白砂糖 3 ,香油 3 ,淀粉(豌豆)5

1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;

2.猪肉洗净绞碎;

3.豆腐切方块;

4.锅中倒入 20 克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;

5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;

6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
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20、家常炖黄花鱼

菜系及功效:家常菜谱失眠食谱老年人食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱

口味:咸鲜味工艺:炖

家常炖黄花鱼的制作材料:

主料:大黄鱼 650

辅料:猪肉(肥瘦)50

调料:植物油 50 ,香菜 5 , 5 ,料酒 25 ,酱油 10 ,味精 2 ,大葱 10 , 5,大蒜(白皮)5

1.  将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为 2 厘米的平行刀纹

2.  将猪肥瘦肉切成细丝(5 厘米长);

3.  葱切段,姜切丝,蒜切片备用;

4.  将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;

5.  锅内留底油(20 克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750 克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;

6.  用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。

小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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21、砂锅炖豆腐

菜系及功效:私家菜老年人食谱 补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱

口味:咸鲜味工艺:炖

沙锅炖豆腐的制作材料:

主料:豆腐()300

辅料:猪肉()100 ,白菜 100 ,冬笋 50 ,虾米 30 ,香菇(鲜)30

调料:猪油(炼制)30 ,味精 2 , 3 ,胡椒粉 2

沙锅炖豆腐的特色:汤鲜味美,豆腐软嫩。

1.  豆腐每块切成 8 片;

2.  猪瘦肉洗净切薄片;

3.  冬笋与香菇洗净待用;

4.  炒勺置旺火上放入猪油,烧至八成热时,放入豆腐片,煎至两面成金黄色,即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩(虾米)、水发香菇、盐、酱油,用旺火烧沸;

5.  取一沙锅,将炒勺内的全部东西倒入,改用小火炖至豆腐起泡时,放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
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22、一品砂锅

菜系及功效:私家菜老年人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味:酸咸味工艺:烧

一品砂锅汤的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)500

辅料:草鱼 150 ,冬瓜 250 ,番茄 250 ,虾米 20 ,淀粉(玉米)10 ,鸡蛋清 50

调料:味精 2 , 4 ,黄酒 10 ,料酒 15

一品砂锅汤的特色:此菜味鲜醇厚。

1.  将番茄洗净去蒂后切成块;

2.  草鱼去骨、鳞等,取鱼肉切块;

3.  将猪肉剁细成茸,加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅;

4.  将肉馅挤成小丸子;

5.  冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片,待用;

6.  取砂锅 1 个,置火上下鸡汤 500 克烧沸,下海米(虾米)、鱼块、猪肉丸子;

7.  煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐,待烧滚后放入味精即成。

小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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23、乌鸡人参汤

菜系及功效:气血双补食谱失眠食谱老年人食谱益智补脑食谱

口味:原本味工艺:原炖

乌鸡人参汤的制作材料:

主料:乌骨鸡 1000

辅料:鹌鹑蛋 200 ,高丽参 10 ,天门冬 10

调料:料酒 10 , 5 ,大葱 5 , 5

1.  鸡洗净,除去内脏;

2.  鸡的腹部向上,放入炖盅内;

3.  将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上;

4.  注入沸水,以浸过鸡面为度,用小火炖 2 小时;

5.  将煮熟的鹌鹑蛋去壳;

6.  待鸡块炖好时,排入鸡的四周;

7.  加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。

小帖士-健康提示:

1.  高丽参为人参一种,具有补五脏六腑,安神定魂,开心益智之功效,历来被当作延年益寿之佳品;

2.  乌骨鸡补肝肾,清虚热,理肺益胃,含有丰富的蛋白质和脂肪;

3.  鹌鹑蛋益气生精、补脑益智,为健脑佳品;

4.  乌鸡人参汤以乌鸡为主料,配以人参、鹌鹑蛋等更增强其补气益智、养血安神之功效;

5.  适用于久病体弱、气虚懒言、乏力倦怠、面色苍白、心悸自汗等症;

6.  尤适宜于中、老年记忆力减退者。